今天给大家分享一道最简单的西红柿炒鸡蛋。我们在做西红柿炒蛋时，要想做的好吃，选到好的西红柿这一步也很重要，首先我们看颜色，颜色越是红艳的西红柿说明西红柿越成熟。集市上很多西红柿都不会太熟，太熟的西红柿不容易保存，其次要看西红柿的形状，一般自然成熟的西红柿，外形比较美观，也比较圆润。接下来还要看重量，成熟的西红柿种很多，里面的水分也比较多，味道会更好。千万不要买很硬的西红柿，皮摸起来很硬的西红柿，都是未成熟的，无论它的颜色再漂亮，也是被催熟的西红柿。
【西红柿炒鸡蛋】用到的食材：西红柿、鸡蛋、小葱、生姜、大蒜
西红柿炒鸡蛋是家家户户最常见的一道家常菜，烹饪方法也非常简单，搭配也比较营养健康，西红柿炒蛋到底是先炒西红柿，还是炒鸡蛋，基本上大家的做法都是一样的，这道菜的特点就是色泽鲜艳，开胃爽口，老少皆宜。每次我做这道菜，我家小朋友拌着米饭能够吃两碗。下面一起看看我的做法吧！
首先准备几个西红柿，先在西红柿上面打上十字花刀，然后再用烧开的热水烫一下皮，这样就很容易把西红柿的外皮去掉。
去皮后的西红柿切成小块，不要切得太碎，要不西红柿的汁水就全流到案板上了，
西红柿切好后先放入盘中备用。
再来准备一把小葱切成葱花放入盘中备用。
碗内再打入3个鸡蛋，先加入1小勺盐增加一下底味，再加入一点清水可以使鸡蛋更加嫩滑，用筷子顺着一个方向搅拌，搅出气泡，搅拌均匀后先放一旁备用。
食材全部准备好后，下面我们开始炒鸡蛋，锅里少加一点食用油，油太多了吃起来会比较腻，油温烧到7成热的时候下入鸡蛋液，高温倒入蛋液可以使鸡蛋迅速膨胀，掌握好这个诀窍这样炒出的鸡蛋口感才会松软，鸡蛋液定型后把鸡蛋炒成块状，不能炒的太久，鸡蛋炒老了会影响口感。鸡蛋炒好后先盛入盘中备用。
炒锅内再少来一点油，油热倒入西红柿大火翻炒，先来一点盐这样西红柿更容易炒出汁，家里孩子都喜欢用这个西红柿汁来拌米饭吃，一般我都喜欢把西红柿炒的碎一点，西红柿完全出汁后加入鸡蛋。因为是孩子吃，别的调料就不放了，这样才能保有西红柿的原汁原味。
最后再加入葱花翻拌均匀后就可以出锅装盘了。
