哈喽大家好，我是泉歌天气越来越冷，肚子也越来越饿：总也吃不饱，总想吃点油水，填饱那空虚的胃和味蕾这个时候，就应该用减脂、低油的做法，多做一点饱腹、营养又健康的中式家常菜来吃。所以今天的，咱就拿“真·地三鲜”开刀吧。

地三鲜是家喻户晓的东北菜。长在地里的土豆，搭配土培种植的茄子和青椒，食材涵盖优质碳水和蔬菜，因此广受大众喜爱。然而，传统的地三鲜做法，需要用油炸以及放多种酱料，配上吸油多的茄子和淀粉含量高的土豆，吃起来就不太健康。

所以今天，就带大家来做一道，低脂低油的地三鲜。只需几步，油炸、酱料就都不需要了，味道却还是那个味道下面就一起来看看做法吧。

地三鲜（非油炸做法）

【材料准备】

土豆、茄子、青椒

蒜、八角、淀粉

生抽酱油、蚝油(optional)、油、水

【制作过程】

1.先做炒制食材之前的准备工作。土豆、茄子和青椒洗净，土豆去皮、茄子和青椒去掉根部，然后都切成滚刀块。切不了滚刀块的，随意切成任何块状就可以。

接着，把蒜切成末或是拍碎。拿几颗八角，不用洗，放在一旁备用。

土豆在炒之前，先冷水下锅，煮至略微浮起，即七八成熟的样子，捞出备用。这样做是为了缩短炒制时间，让土豆不那么容易沾上太多油。

在煮土豆的同时，在茄子块上撒点淀粉，抓拌均匀。这样做的目的，一是为了茄子下锅以后不那么容易粘锅，二也是为了让茄子不那么吸油。加淀粉增加的这点碳水和脂肪含量，比起油炸茄子或是茄子炒菜吸附的油来讲，是少得多啦；

2.炒制食材。热锅凉油（这样不容易粘锅比平时炒菜放多一点的油，先下入裹好淀粉的茄子，炒至变软、发黄的状态，表面稍微焦一点，也是没有关系的：

把炒好的茄子盛出，放一旁备用。另起一油锅，下入蒜和八角炒香：

接着，下入青椒，翻炒至其略微变软、出水。青椒不用炒太长时间，不然最后的成品里，青椒颜色会不那么翠绿：

然后，下入煮过的土豆，一起翻炒：

最后，下入刚才炒好的茄子，翻炒均匀；

3.炖煮、勾芡。为了让食材完全熟透，在翻炒完毕之后，需要再加入开水，稍微没过食材一点，盖上盖子，大火煮开后转中小火炖煮：

炖煮食材的同时，可以来调个有味道的勾芡水。生抽酱油里加入淀粉、水，搅拌均匀。要是嫌料汁不够浓郁，还可以往里面加点蚝油。

等到锅里的水炖煮到还剩1/3的时候，打开锅盖，把调好的料汁倒进去：

重新盖上锅盖，最后再炖煮5分钟左右。等到料汁与锅里的汤汁完全融合以后，就可以关火盛盘啦。

如果想要喝汤或是拿汤拌饭的，这个时候盛盘最好。

要是不想有那么多汤，那就再大火煮个3-5分钟，收收汁儿。不过需要看着点，别把汤煮没了，不然就糊锅底了。

好啦，是不是挺简单的！只要记住“茄子下锅前抹淀粉”、“土豆提前煮熟”、“调个有味道的勾芡水”等技巧，就能做出低脂低油、好吃不腻、健康又饱腹的地三鲜配米饭的时候，记得少盛点饭哦，因为土豆里已经有挺多碳水的了。