小时候，家家户户门前都有一个小菜园，夏天种的蔬菜最多，番茄，黄瓜，豆角，茄子，辣椒等。一家人根本就吃不完，大人们想法把这些蔬菜保存起来，做西红柿酱，腌黄瓜，腌辣椒，晒干豆角，等到冬天天寒地冻的时候，只剩耐寒的萝卜白菜了，妈妈们就把这些绿的红的黄的，各色夏天菜拿出来，改善一下苦闷的寒冬生活。西红柿酱炒菜，烧汤都可以，香甜美味。
准备材料：
西红柿，玻璃瓶。
做法：
准备足够多的玻璃瓶，盖子配套能拧紧的。瓶子里外洗干净，放锅里蒸10分钟左右，瓶口向下放置控干水分。
挑选自然成熟，个头较大完好的西红柿。先放盆子里洗干净。
给西红柿打上十字花刀。烧一锅开水，放打好花刀的西红柿放锅里烫一分钟。捞出放在冷水里冰一下，把外皮撕掉。（烫一分钟即可，时间长的话西红柿原有的口感就变了）
把西红柿去蒂切成小碎丁，装进玻璃瓶里，不要装太满，留一点空间。装好之后盖上瓶盖，不要拧紧，防止蒸锅水滴进去。蒸锅里加水，把瓶子放蒸锅笼屉上，蒸40分钟左右关火。带上防烫手套，趁热把瓶子拿出来，拧紧盖子，瓶口向下倒扣放置冷却，这一步相当于抽真空。这样西红柿酱就做好了。
西红柿酱做好后，放在阴凉的地方保存即可。如果开盖的话，放冰箱里冷藏。
想吃甜味的，切碎丁后放糖搅拌再装瓶子里。
