打晌午，阳光正好，看到楼下的廊庭里坐着几位老太太，戴着口罩在唠家常。忽然发现，窗外的小树竟不知何时冒出了嫩芽，大地万物在春天都有了生机。
这几日春意盎然，我都起得很早，有句老话说得好“一年之计在于春，一日之计在于晨”。相比之前宅在家里的懒惰心态，这些时日仿佛经过了一场春雨的洗礼，神清气爽，心旷神怡。
春天最喜欢吃的食物就是春饼了，可荤可素，卷啥都好吃。
春饼的做法很简单，只要家里有面粉，就能做出比纸还透亮的春饼，柔软筋道，放凉了也不发硬。我每次一锅可出16张，今天就把详细步骤分享给小伙伴们，牢记几个关键步骤，保证一次就成功。
家常春饼
主要食材：面粉、食用油
详细制作步骤
1.和面是关键：面粉里放少许盐，用一半滚水一半冷水和面，烫面可使面团柔软，冷水可使面团增加筋性。
2.先用筷子搅拌成面絮，接着揉成团。刚揉好的面团有点发黏，表面不光滑，放一旁饧5分钟再揉几下就会立马变得很光滑了。然后在面团表面涂抹上食用油，这样做可增加面团的延展性。盖上湿布，饧20分钟就可以。
3.20分钟后，取出面团，不用揉，直接切成2-3半。
4.用手搓成圆条，再切成大小均等的面剂子，约为25克。
5.将每个面剂子先揉圆了，再擀成饺子皮的大小。
6.取其中一个面皮刷上油。
7.然后依次将面皮叠落起来，每张面皮之间都必须刷油才可以。
8.接着用手掌进行按压。
9.最后擀成大面皮。
10.冷水上锅，中大火蒸15分钟即可。在蒸的过程中，可以看到表面已经起了大泡。我用的是双层蒸锅，每层8张，一锅可出16张。
11.出锅后，将一个盘子倒扣在面饼上面，沿着盘子用刀将边缘切掉。切掉的面皮可千万别扔掉，可以和吃不完的春饼一起切成丝炒着吃。
12.趁热将春饼一张张地揭开，比纸还透亮，又圆又好看，比烤鸭店卖的还筋道。
在蒸春饼的过程中，我用豆芽、鸡蛋、韭菜做了一道家常小炒，卷饼吃真香。
春饼可荤可素，卷啥都好吃。可以炒土豆丝或时令蔬菜，也可以炒一盘京酱肉丝、炒牛柳、葱爆羊肉等都是极好的搭配。
小贴士：面团要用一半滚水一半冷水和面，并在表面刷上油，增加春饼的延展性，吃起来更加筋道。我是为了拍照好看，所以将春饼的边缘切掉了。平时在家里做就没这么讲究，出锅后撕开就直接卷菜吃了。
