黑蒜是以新鲜的生大蒜为原材料，不加入任何的添加成分，经过特殊的高温高湿生物发酵工艺技术，所生产出的大蒜精深加工制品，是一种新型的健康绿色食材。黑蒜最早是始于21世纪初期的日本青森县。历经了国内外学者和企业家近10年的不懈努力，到如今黑蒜已经成为风靡世界的具有多种保健效果的新型食健康品。与生大蒜相比较，黑蒜具有如下主要特点：
（1）营养变化：实验表明，经发酵的黑蒜水分含量降低、生物多酚提高7~10倍、蛋白质及游离的氨基酸显著提高，是大蒜的1.5倍、可溶性果糖提高60倍、大蒜的主要功能成分蒜氨酸基本保持不变。
（2）功能变化：实验表明，经发酵的黑蒜具有强抗氧化性、预防癌症、预防心脑疾病、延缓衰老、强力杀菌、保肝、降低血糖、降血脂等功效。
（3）口感变化：经过发酵的黑蒜，口感发生了巨大的变化，由辛辣生脆变为酸甜绵软，并除去了令人讨厌的气味和刺激性。
