芥菜一般分为根用、茎用、叶用三类。根用芥菜也就是芥菜头，形似萝卜生于地下，形状为圆球形，样子似疙瘩，吃起来有一种辛辣之味，和芥末的冲劲儿有的一拼。芥菜头作为芥菜分支的一大代表也有很多别称，例如芥菜疙瘩，芥辣，辣菜。疙瘩菜，疙瘩头儿等等。
芥菜疙瘩一般都用来腌制咸菜用，用来配粥、米饭、面条都不错，开胃下饭。芥菜疙瘩腌咸菜怎样腌制好吃，今天分享这个做法，2天就能吃，简单易上手，香辣脆爽，开胃下饭。你也学会了，做给家人吃，下面分享这道咸菜的详细做法：
【香辣芥菜疙瘩丁】所需材料：鲜芥菜疙瘩5斤、盐210克、辣椒油200克、大蒜100克，白糖50克，熟芝麻10克，鸡精10克，
做法步骤：
1.把芥菜疙瘩茎部和根须部位，用刀切掉，放在盆内，用清水清洗干净。
2.把芥菜疙瘩先切成1.5厘米左右的厚片。
3.再切成条状，最后切成1.5厘米左右大的丁。
4.把切好的丁，放在盆内，加入210克的盐，拌匀。
5.拌好后，放入纱布袋内，扎紧袋口，放上一块大石头压上，压制挤水，压半小时左右，如果石头比较轻，再多压半小时。
6.期间，准备好调料，把大蒜切成末，
7.把腌制好的芥菜丁，再攥下水，放在盆内，芥菜丁不要用凉水洗，容易滋生细菌，保存不了太久了，盆内加入100克蒜末，50克白糖，10克熟芝麻，10克鸡精，200克辣椒油。
8.把调料和芥菜丁，一起翻拌均匀，放入带盖的玻璃瓶内，或者保鲜盒内，放冰箱内冷藏保存，或者放在阴凉处保存，2天后就可以吃了，咸菜就做好了。
小提示：芥菜丁压制挤水后，不要用冷水洗，不会咸，用水洗过后，容易滋生细菌，就不能保存太长时间了。芥菜丁拌好后2天后就能吃了，放阴凉处或者冰箱内冷藏保存。
