对于很多农产品来说，分级能做到优质优价的效果，花椒也是一样。上次我们为大家分享了花椒的采摘晾晒知识，今天就来讲解如何对花椒进行分级和包装贮藏，从而提高花椒的商品价值。

一、分级

1、质量标准

目前，国家还没有统一的花椒果实质量标准。生产中对花椒品质外观的检验常包括以下几方面：

色泽。具有本品种特有的红色，色泽鲜艳。如大红袍为枣红色、小红袍为鲜红色、白沙椒为粉红色。

椒籽含量。上等椒料含量很少，按重量计算低于2%，最多不超过5%。椒籽含量包括发育不良、晒干后果皮缝合线不开裂的果实（商品中称为“闭口”）。

果穗梗。一般果皮和果穗梗都作为商品花椒。也有的要求果梗全部去掉，有的要求只许椒皮上带有不超过0.5厘米长的小果梗。

梗含水量一般要求13%以下，以便贮藏保管。用手轻掐之，有扎手的感觉，并有“沙、沙 ..的响声。

不得有变质的霉粒、烂粒和其他杂质，符合国家卫生部标准及食品卫生规定。

2、分级标准

（1）花椒产品分级标准

一级品：外表颜色深红，果内黄色，睁眼椒颗粒大且均匀，麻味足，香味浓，无枝梗，无杂质，椒柄不超过1.5%，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。

二级品：外观红色，内黄白色，睁眼椒颗粒大，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。

三级品：椒色浅红，麻味正常，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。

（2）大红袍分级标准

一级：外观颜色深红，内黄白色，睁眼椒颗粒大且均匀、身干、麻味足，香味浓，无枝梗，无杂质，椒柄不超过1.5%，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。

二级：外观颜色红，内黄白色，睁眼椒颗粒大、身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。

三级：外观颜色浅红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过3%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。

（3）小红袍分级标准

一级：外观颜色鲜红，内黄白色，睁眼椒身下且颗粒均匀，麻味足，无枝梗，椒柄不超过1.5%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，含籽量不超过3%。

二级：外观颜色红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常，无枝梗，椒柄不超过2%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过8%。

三级：外观颜色浅红，内黄白色，睁眼椒身干，麻味正常,无枝梗，椒柄不超过3%，无杂质，无霉坏，无杂色椒，闭眼椒、青椒和含籽量不超过15%。

二、包装

花椒果实作为一种食品，没有外壳，直接用来食用。因此，最怕污染，在包装、贮存上要求比较严格。

干燥后的花椒经过分级，若不及时出售应将其装入新麻袋或在提前清洗干净并消过毒的旧麻袋中存放；如长期存放，最好使用双包装，即在麻袋的里面放层牛皮纸或防湿纸袋，内包装材料应新鲜、洁净、无异味，这样既卫生、隔潮，还不易跑味。

装好后将麻袋口反叠，并缝合紧密。然后在麻袋口挂上标签，注明品种、数量、等级、产地、生产单位与详细地址、包装日期和执行标准计号。切记不要乱用旧麻袋，更不能用装过化肥、农药、盐、碱等包装物装花椒，所有包装材料均需清洁、卫生、无污染，同一包装内椒果质量等级指标应致。

做好分级和包装工作后，就是最后一步贮藏了。龙椒果实因其怕潮、怕晒、怕走味、极易与其他产品串味，比较难保管。所以，在贮存时，要选干燥、凉爽、无异味的库房，包垛下应有垫木，防止潮湿、脱色、走味。严禁与农药、化肥等有毒有害物品混合存放。