一、辣白菜的制作方法(法1):
用料:大白菜1棵,苹果1个,梨1个,白萝卜半个,剩米饭半碗,盐、大蒜、姜、洋葱、小葱、白糖、辣椒粉、鱼露适量。
制作过程:
1、 取新鲜的大白菜,去掉最外层的蔫叶,然后把白菜纵向切成四瓣。
[此步注意:白菜根不要完全去掉,这样可以使心里面的叶子保持完整。]
2、 将切好的大白菜放在一个干净无油的盆里,从最外一层开始均匀地撒上食盐。然后将白菜放置一旁,腌制一个晚上,待其变软析出多余的水分。
[此步注意:撒盐时每一层都要撒到,盐没有量的限制,白菜根部较厚的地方可以多撒一点,叶子少撒。盐可以使用粗粒盐也可以用普通食盐。使用粗粒盐时可以在盆底加些清水,以便帮助盐快速融化。]
3、 腌制好的大白菜体积明显缩小了,叶片也变柔软了。这时,用清水清洗2遍,既洗掉多余的盐,又可以将白菜上的灰尘杂质等洗掉(因为在腌制前,大白菜是没有清洗的)。
4、 洗好的大白菜尽可能地攥干水分,然后放在盆中备用。
5、 将苹果和梨去皮后切成小块,蒜剥好洗净,姜洗净后切成片,洋葱洗净后切成小块,白萝卜去皮后切成丝,小葱洗净后切成段。
6、 将苹果块、梨块、蒜、姜片、洋葱块、半碗剩米饭,放入搅拌机中,搅打成泥。
[此步注意:
1:传统作法中,需要加入糯米粉糊(也就是将糯米粉放入水中,搅拌均匀,并用小火加热成稀糊状,冷却后即可。)糯米粉糊主要起到发酵作用和粘稠作用,它不仅可以使辣白菜的质地变得更加粘稠,还能提升辣白菜的清香口感。在这里,我用剩米饭代替了糯米粉,作用是一样的,而且操作起来更加简单和方便。
2:加入适量的苹果块、梨块可使做好的辣白菜有淡淡水果的清香,更引人食欲。]
7、 再加入适量的辣椒粉、1勺盐、2勺白糖、2勺鱼露,搅拌均匀。(家里有虾酱的可以加2勺虾酱。)
8、 再加入少量的白萝卜丝、葱段,搅拌均匀。这样,酱料就做好了。
[此步注意:加入的辣椒粉、白萝卜丝、葱段等没有量的限制。辣椒粉可以根据自己的口味来加入,白萝卜丝、葱段不要加太多,只是配料帮助提升口味。]
9、 将大白菜的每一层每一片都抹上上面做好的辣酱料,抹完后,用最底下的那片叶子把白菜卷起来。把抹好酱的白菜放入密封容器中,放入冰箱冷藏储存发酵,2—3天就可以吃了。
二、辣白菜的制作方法(法2):
用料:大白菜1棵,盐、辣白菜腌制酱料适量。
制作过程:
1、取新鲜的大白菜,去掉最外层的蔫叶,然后把白菜切成方便食用的麻将大小的块。将切好的白菜块放在一个干净无油的盆里,撒上食盐,搅拌均匀,腌制一个晚上,待其变软析出多余的水分。
2、将腌制好的大白菜块用清水清洗2遍,既洗掉多余的盐,又可以将白菜上的灰尘杂质等洗掉。
3、将大白菜通过沙布来攥干水分。
4、将攥干水分大白菜放入无油的干净容器中,加入适量的辣白菜腌制酱料,搅拌均匀,让每一块白菜都裹好酱料。
5、将容器盖好盖子密封好,放入冰箱冷藏储存发酵,2—3天就可以吃了。(用同样的方法还可以腌制白萝卜、小葱、黄瓜等。)
以上2种方法都可以做出好吃的辣白菜,第一种方法可以通过自己制作酱料,并根据自己和家人的口味来调配辣度和鲜味;第二种方法则通过购买方便的辣白菜腌制酱料,可以随时随地制作辣白菜,并且在制作时,可以将大白菜提前切成小块,更方便食用。
腌制好的辣白菜入口爽脆、酸甜可口,在吃面、喝粥、米饭的时候,都是绝配的下饭小菜。另外,辣白菜拌饭、辣白菜炒五花肉、辣白菜炖豆腐、辣白菜煮火锅等等都是冬天餐桌上风味绝佳的美味!酸、甜、辣、咸、脆,吃起来丰富的口感,令人满口留香、回味无穷。喜欢的朋友,赶紧也给家人做起来吧~