冬笋，是冬季的一种时令菜，可以说是冬季餐桌上的“顶流”，冬笋刚上市的时候，价格很高，带壳的冬笋价格一般在55元左右一斤，最近因为冬笋已经上市一段时间了，数量也变多，所以价格也便宜了不少，而且同往年相比，今年的价格比往年同期的价格要低，现在带壳的冬笋价格一般在15元左右一斤，据菜市场卖菜的摊主说：“今年是冬笋的大年，产量较高，所以价格也比去年便宜很多”。
冬笋的营养价值也很高，富含维生素C、维生素E、膳食纤维以及钾、镁、锰、铁等多种营养成分，能增强抵抗力、促进肠道蠕动，但很多朋友都说在家做不好冬笋，炒出来的冬笋是“麻嘴”的，其实这个和你的烹饪方法有很大的关系，下面和大家分享一个咸菜炒冬笋的做法，这是冬笋的经典做法，在江浙一带，咸菜也叫酸菜，它是一种腌菜的统称。
家庭版咸菜炒冬笋想要冬笋不麻嘴是有技巧的，下面文中会具体和大家分享冬笋不麻嘴的操作方法，让你炒出来的冬笋脆嫩鲜甜，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】冬笋、咸菜、肥肉、瘦肉、大蒜、白糖、生抽；
【做法】
1、准备适量的冬笋，买冬笋的时候个头不是越大越好，挑选冬笋头顶尖尖，中间粗壮的较好，掂量一下重量，差不多大小的要选择较重的。
2、处理冬笋，冬笋的外壳是比较厚实的，去壳有技巧，用刀从下（根部）往上，由浅至深的划上一刀，沿着划痕剥开，这样去壳又简单又方便，去壳之后切掉根部的老根，清洗干净切成薄片备用。
3、再准备少许咸菜，咸菜的用量不用太多，这里用的是雪里蕻腌制的咸菜，大蒜切成片，再来点猪肉，猪肥肉切成丁，瘦肉切成丝，炒冬笋的时候可以用荤油，也就是猪油，炒出来的冬笋会脆甜，不容易麻口，这是家常烹饪冬笋好吃的技巧之一。
4、准备好的冬笋建议焯水，冬笋之所以麻口，是因为其中含有大量的草酸，焯水能有效的去除草酸，也能减少冬笋的涩味，冬笋冷水下锅，大火将水煮开，煮开之后马上捞出冬笋，过凉备用。
5、另起一锅，加入切好的肥肉，煸炒出油，炒冬笋的油比平时炒菜的油稍微多一点，肥肉变成油渣之后，将油渣捞出，下入瘦肉，快速翻炒变色，先将瘦肉盛出备用。
6、接着下入咸菜和蒜片，翻炒出香味，下入冬笋，翻炒均匀，加少许清水，开始调味，调味加少许白糖、生抽和蚝油，咸菜是有咸味的，这里不用另外加盐，炒冬笋调味的时候加少许白糖可以增鲜，让冬笋的味道更好。
7、翻拌均匀之后，下入肉丝，再次翻拌均匀，即可出锅，在翻炒冬笋的整个过程中，速度要快。
8、装盘之后撒上少许葱花点缀，咸菜炒冬笋完成，冬笋脆嫩鲜甜，不涩不麻，特别好吃。
咸菜炒冬笋的做法总结：
1、咸菜炒冬笋只是冬笋常见的做法之一，冬笋炒可以炒腊肉、蒸咸肉、炖汤等等；
2、江浙一带常见的咸菜有雪里蕻腌制的、长梗白菜腌制的、芥菜腌制的3种。
