导语：蚝油生菜，生菜下锅炒就错了！换种方式，生菜香嫩脆绿，比肉还好吃。

蚝油生菜，一听这名字就很有意思，至少直接点明了这道菜的主要成分就是“蚝油”和“生菜”，而蚝油是广东人最喜欢吃的一种调料，它的作用主要就是为菜品增色提鲜。所以，蚝油生菜是一道典型的“粤菜”。

蚝油生菜

对于“生菜”，别看它是一种非常普通的蔬菜，却以价廉物美、营养丰富、烹饪简单，味道鲜美而深受人们喜爱。生菜含有大量β胡萝卜素、抗氧化物、维生素B1、B6 、维生素E、维生素C，还有大量膳食纤维素和微量元素如镁、磷、钙及少量的铁、铜、锌。能加强蛋白质和脂肪的消化与吸收，常吃生菜可以改善肠胃的血液循环。

新鲜生菜

生菜的吃法很多，可以生吃、凉拌、下火锅和炒来吃，但是不管是哪一种吃法，我们也不要被“生菜”这个名字所误导，也就是并非吃得越生越好，直接生吃难免有菜虫或者农药残留，影响健康。所以提倡熟吃而不提倡直接生吃。

蚝油生菜

蚝油生菜是一道非常经典而出名的“粤菜”，因其做法简单，味道鲜美、营养丰富的特点在民间广为流传，不管是酒店大厨还是厨房小白都有做过和吃过蚝油生菜的亲身经历。可是中华美食博大精深，要想领悟透每一种菜在做法上的精髓，真还没那么容易。有时候因为一个小细节、小技巧没掌握好，就会弄得满盘皆输。

生菜虾仁

就拿“蚝油生菜”这道菜来说吧，大多人都认为它是一道非常简单的菜，谁都会做，就好像鸡蛋炒西红柿一样的简单。但是做归做，而做出来的效果就千差万别了。蚝油生菜是正宗的粤菜，粤菜的鲜明特点是讲究：鲜、嫩、爽、滑、淡、脆。那很多人做出来的“蚝油生菜”都不符合以上粤菜的六大特点，要么吃起来不脆嫩，要么看起来不鲜滑。

好了，蚝油生菜如何做到色鲜味美，香嫩脆绿，又要保证生菜熟吃的效果呢？关键要掌握以下两个诀窍：

诀窍一：做蚝油生菜，生菜下锅炒就错了

做蚝油生菜，生菜由于天生鲜绿脆嫩，遇到高温，时间稍长就会破坏掉生菜的这种独有特性，做出来的菜就既不好看又不好吃。那么怎样才能既保持生菜的特点，又要保证生菜熟吃呢？采用的诀窍就是“焯水”，但是焯水十分讲究技巧，生菜要等锅内水开后才能下锅，下锅后在20秒钟之内立马出锅放凉。这样处理的生菜，既保证了安全卫生，又保证了生菜的鲜度。