【做酸菜鱼】

食材：酸菜、黑鱼、干辣椒、泡椒、葱姜蒜、盐、白糖、鸡粉、白胡椒粉、料酒、淀粉、食用油

1、准备一条黑鱼，将其鱼鳞、内脏这些都去除以后，把鱼头、鱼尾巴切下来，再沿着中间的鱼骨，将两片大鱼片切下来。

2、上面不是有很多小刺吗，一根一根的去除掉，然后再把这片大的鱼片，给片成小片。片好后盛在碗里，这样处理好的鱼片，如果直接煮的话，肯定是不行的，特别容易碎，因此我们要腌制一下。

3、往鱼片中，加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，再加上适量的淀粉，打入1个蛋清，最后来点食用油，抓匀以后腌制20分钟，鱼片就很嫩滑了，并且变得十分劲道、Q弹，腌制就是“多做1步”。

4、趁着腌制的时间，我们将干辣椒、葱姜蒜、泡椒全部切好，再把酸菜放到水中，清洗一下，洗净后攥干水分，切成小段。等鱼片腌制好，我们就可以准备来烹饪了，往锅内倒油，煸香葱姜蒜、泡椒。

5、之后加上酸菜翻炒一下，炒出香味以后，往锅子里添水，来点盐、白糖、鸡粉调味以后，大火烧开。等烧开了之后，将鱼片下进去，下的时候不要一股脑都倒进去，一片一片的放，放进去以后不要搅动。

6、要等鱼片差不多定型以后，再来搅动，就不容易碎了。煮上几分钟就行，直至鱼片发白，即可盛出来。把锅子里的所有东西，全部都倒在一个大碗中，然后在上面撒上干辣椒，用热油泼一下，香味激发出来，就可以开吃啦！