·首先选购新鲜的鸡蛋，蛋黄饱满，蛋清细腻，口感滑嫩。再选用上等土豆，既增加口感又丰富味道。
·接下来将土豆削皮后切薄片，再改刀切成粗一点的细丝，把鸡蛋打散备用。
·然后在平底锅中倒入适量植物油，温热后加入切好的土豆丝，用中小火翻炒至微黄。
·这时将炒好的土豆丝倒入鸡蛋液中，再加入适量的盐和胡椒粉，搅拌均匀，使土豆丝充分裹上鸡蛋液。
·最后铺上烘焙纸的烤盘，倒入土豆鸡蛋液，用刮刀平整表面，用手轻轻压实，避免气泡。
·预热烤箱至180°C，将土豆鸡蛋饼放入烤箱，烤约15-20分钟，至饼表面金黄熟透。
·取出烤好的土豆鸡蛋饼，稍微放凉一下就可以切片享用。
