北方的冬季干燥天寒，稍不注意就容易咽喉不适，最近小丫头感冒后一直食欲不佳，咽喉还不舒服，饮食上让注意多吃蔬菜和水果，少吃生痰的肉和辣椒。早上买菜的时候特别注意，全部买了新鲜的蔬菜，最近几天吃点清淡养生的家常菜。今天的山药品相特别好，买了2根和胡萝卜一起搭配，炒个简单的快手菜，清炒山药，味道清脆又开胃，还可以生津养脾胃。
山药，是冬季常见的一种食材，清香美味，可以用来清炒，煲汤，或者烙饼。简单又快手的吃法，当属清炒山药，营养开胃又方便，冬季养生主打菜。山药含有大量的黏液蛋白，对脾胃滋养大有好处，对感冒后咳嗽也有很好的辅助效果。山药味道清脆，炒出来以后洁白诱人，嫩滑爽脆，短时间的快炒就能上桌，还可以保持山药的营养成分不流失，所以深受大众喜爱。家常炒山药很多人都会做，但是炒好以后的品相，不是发黑就是口感不好，怎么做才能炒出洁白清脆的山药呢？
【清炒山药片】
【食材】：小白嘴山药250克，胡萝卜120克，大葱1小段，生姜1块，糖半勺，米醋1勺，盐少许，植物油适量，清水少许
【制作方法】：
第一步：准备好所用的食材，胡萝卜清洗干净，山药削去外皮清洗干净，山药里含有黏液，直接接触皮肤，容易引起瘙痒，削皮的时候戴着手套。
第二步：把胡萝卜先切小段，然后切成薄片装盘，大葱切成葱花，生姜切成丝装盘备用。
第三步：山药切成小段，然后切成薄片，切好以后，放入清水中，反复冲洗两遍，洗去山药的黏液，用滤网沥干水分备用。
第四步：炒锅倒入适量植物油，烧至微热，放入葱花和姜丝，翻炒出香味。
第五步：倒入胡萝卜片，大火翻炒拌匀，炒约30秒。
第六步：把沥干水的山药片倒入，大火翻炒拌匀。
第七步：沿着锅边，加入少许清水，可以防止山药片变色，还可保持山药片清脆。
第八步：加入少许糖，1勺香醋，大火翻炒拌匀。
第九步：最后加入少许食盐，调味拌匀后关火。
第十步：把炒好的山药片盛入盘里，清香爽脆，好吃又开胃。
雨妈叨叨：
1、炒山药我喜欢用小白嘴，比淮山好吃，淮山水唧唧的，不如小白嘴口感好，铁棍山药适合蒸煮，比较软糯。
2、这道菜适合大火快炒，可以保持山药片的脆嫩，不要炒得太久了，软烂后口感差。
3、放糖可以提鲜，最好不要省略。
