首页 生活常识

照烧汁的调制方法(照烧汁原来这么调,味香肉嫩。)

阅读:(53) 2024-05-16 07:43:53


生活丰富多彩,饮食健康美味。天气热了,厨房的热气像蒸笼一样,爱好美食的我们,也不能因此放慢吃的脚步,那么我们就为这个夏天做几款能存放,随用随取的料汁,和相应的蔬菜肉类融合,简单操作,便能呈现精美厨艺。

我们先来认识一下各种料汁的用途:

一、白灼汁:

白灼汁在粤菜中极为讲究,通过一定的技法,让蔬菜达到清鲜而不寡淡,以煮开的水或汤,将生的食材烫熟,称之为灼,粤菜的烹饪方法要求“鲜爽嫩滑”,上乘的火候是关键,要求每一道菜从出锅到餐桌是“鲜味与营养”最佳的平衡点。简单的烹饪最佳的营养非粤菜“白灼”莫属。

白灼汁的制作方法:

1、准备食材:蒸鱼豉油1勺、生抽1勺,白糖少许、鸡精或鸡汁少许、水半碗

2、将所有的调料倒入锅中,开锅后煮2分钟即可,冷却后装瓶冷藏,随吃随取。

3、菜品案例:白灼芥蓝,将芥兰洗净焯水摆盘备用,撒上蒜蓉,浇上白灼汁即可。

小贴士:白灼菜主要以蔬菜和海鲜为主,如:西蓝花、秋葵、菜心、芥兰、油麦等、海鲜有:鲜虾、鲍鱼、生蚝、蟹肉等,海鲜有腥味,白灼水中要放姜和料酒去腥。

二、照烧汁

照烧汁是一种源于日本的特色食品,通常是指在加工肉食的过程中,在肉类食品外表涂抹一层由酱油、糖、蒜、清酒配制的调料,制作好的食品味道醇厚,光泽度高,外表看上去就像太阳照在上面一样,所以取名照烧, 因其口感和色泽,照烧汁深受我国食客的喜爱。

照烧汁的制作方法:

1、准备食材:胡萝卜30克、西芹、30克、洋葱30克、味淋(米酒)150克,生抽150克、老抽100克、白砂糖100克,蜂蜜一勺。

2、加工制作:将胡萝卜、西芹、洋葱,洗净改刀切块备用。

3、将所有的食材放进锅中,把调料也倒进锅中,小火熬制,期间要不停的搅动以免白糖糊锅,一直到汤汁熬至粘稠关火。

4、待汤汁冷却后,将汤汁用纱网过滤到一个干净的瓶子里,盖好盖子放冰箱冷藏,吃多少取多少。

5、菜品案例:照烧鸡腿的做法,将两只洗净改刀腌渍好的鸡腿,入油锅煎制,待两面金黄,倒入照烧汁翻炒均匀,加入少量水中火焖10分钟即可关火,大火收汁,一道色泽红亮的照烧鸡腿制作完成,也可配上几颗焯水的西蓝花,放在米饭上,香味四溢。

小贴士:照烧汁可以做很多种菜品:如照烧鱼块、照烧三文鱼、照烧几块、照烧猪蹄、照烧排骨等等,有了这道汁,你也能做出大厨的手艺。

三、糖醋汁

糖醋汁在我国各大菜系都很受欢迎,它有着酸甜的口感,深受食客们的喜欢。如糖醋排骨、糖醋里脊、糖醋鱼,锅包肉、糖醋鸡翅等等,我90年代在北京工作时,一位西餐大厨教给我的西餐糖醋汁比例方法,沿用至今。

糖醋汁的制作方法:

1、准备食材:料酒、白糖、生抽、米醋。

2、一斤量的鸡翅,用一勺料酒、两勺白糖、三勺生抽、四勺米醋、五勺清水。

3、将所有调料入锅烧开,装瓶冷藏。

4、菜品案例:五羹鸡翅的做法,将一斤鸡翅洗净打花刀,用料酒、姜片、胡椒粉腌渍15分钟,入油锅煎制两面金黄,倒入糖醋汁大火烧开,转小火炖15分钟,揭盖大火收汁,待每一个鸡翅都挂上红亮的汤汁即可完成。

小贴士:糖醋汁是一个口诀,只要记住12345的口诀,一定能做出好吃的糖醋菜品,这是一斤的量,如果是2斤量,所有调料加倍。也可根据自己的口感加入番茄酱等

推荐阅读

《传奇霸主》弑神灵魄攻略:合成高阶装备,一招制敌!

2024-12-25 10:31:16

《传奇霸主》揭秘:阵图系统升级攻略大公开!

2024-12-25 10:16:13

乾坤宝袋在《传奇霸主》中的妙用,助你轻松称霸游戏世界!

2024-12-25 10:01:20

剑甲在手,天下我有!《传奇霸主》强散剑甲获取宝典

2024-12-25 09:46:27

揭秘《传奇霸主》战士最强连招组合,轻松制敌!

2024-12-25 09:31:45